香肠、火腿、培根、肉丸,这些方便好吃的加工肉，是不少上班族和孩子的最爱，但它们却被世界卫生组织，划分为一类致癌物，因为这些加工肉里，都添加了一种防腐剂，亚硝酸盐。有人说含有亚硝酸盐的东西，一口都不能吃！那么亚硝酸盐真的是癌变真凶吗，这事要从它的前身「硝酸盐」说起。下面就让160大药房网上药店和大家说说吧。

硝酸盐是个田园 boy是自然界中最普遍的含氮化合物，喜欢待在植物和矿物里过着与世无争的生活，不过人类的出现打破了它生活的宁静，他们将硝酸盐带走利用它制造出了黑火药，从此硝酸盐被人当枪使，爆破、击杀、上天当烟花，在熊熊烈焰的高温中，硝酸盐蜕了一层皮，成了职业杀手亚硝酸盐。

亚硝酸盐有着类似食盐的平凡外表，却能混入人体暗中破坏，过量亚硝酸盐进入人体后，会劫持运送氧气的红细胞大巴车，氧气下不了车，导致细胞缺氧，让人窒息，甚至引发死亡，误食过量亚硝酸盐的急性中毒事件，让它劣迹斑斑 背负骂名，成了过街老鼠，不过它无所谓，它孤零零地来到这个世界，生死看穿 随遇而安 ，直到有一天，它被人类派到了一个肉罐头里，它的击杀目标，是一群潜伏在罐头中的暴徒肉毒杆菌。

肉毒杆菌喜欢潜伏在罐头和密封腌渍食物中有极强的生存能力，是毒性最强的细菌，人类长期深受毒害，却拿它们毫无办法，对亚硝酸盐的到来，暴徒们嗤之以鼻「又来一个送死的么？」

亚硝酸盐作为一种必要的防腐剂，正式驻扎在加工肉食中，亚硝酸盐第一次知道，原来自己也可以，被承认、被接纳，也许消灭肉毒杆菌，保护蛋白质不受伤害，才是它真正的使命不过肉罐头，总有被吃掉的一天它们被人类无情吞噬掉入充满酸液的消化道中。亚硝酸盐对这个世界最后一点善意像蛋白质的残骸一样，在胃液中一点一点分崩瓦解，在特定条件下亚硝酸盐会与蛋白质中的二级胺结合变成强致癌物--亚硝胺。

癌变就是一场细胞和致癌物的赌博。致癌物越强，进入人体的次数越多「中奖」的概率也就越大，亚硝胺就是这样一种没人愿意与它赌命的强致癌物质。亚硝酸盐本身并不致癌，误食工业亚硝酸盐的中毒事件也不常见，可怕的是它转变成的亚硝胺，降低亚硝胺致癌风险，我们最应该做的是避免亚硝胺的直接摄入以及避免亚硝胺在体内生成。

那么我要怎么做？才可以远离亚硝胺或者减少和亚硝胺接触呢？

1.少吃加工的肉制品

少吃香肠、咸鱼、腊肉等加工肉制品，偶尔吃一下没什么事，但是不能长期大量食用，如每天每餐都吃。

2.不吃小作坊肉。

小作坊、路边摊生产的三无卤味三无加工肉制品不仅有可能亚硝酸盐过量，还有可能自带大量亚硝胺。

3.很喜欢吃肉？那么就要补充维生素C

不想香肠不开心，那么我们自爱日常生活中就要补充维生素C。因为维生素C可以防止亚硝酸盐转化成亚硝胺。而日常蔬菜中，西红柿、胡萝卜、橙子等都是含有丰富维生素C。

4..拒绝烟酒，戒不了就少碰。

啤酒、香烟、甚至二手烟中也含有亚硝胺熏腊食品与酒同食，会大大提高了致癌的风险，长期抽烟、喝酒是在赌命。